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【雅書堂】e世代中餐素食丙級輔導考照(素食技檢用書)
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商品訊息描述
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臺灣已進入證照時代，無照廚師及無照開業是會被取締的！
專為丙級素食技能檢定精心設計的專用書，針對考照、實地烹調等，告訴您刀工、
火候、計數拿捏的竅門，讓您完全掌握國家考試的脈動，幫助您輕鬆通過嚴格的技術測驗。
作者簡介
邱寶鈅老師
素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，
對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。
學歷
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢
經歷
行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
曾任中華素食技能發展協會副理事長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
著作
《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著) 《百變豆腐健康素》
目錄：
3推薦序1
4推薦序2
5自序
10刀工基本概念
13進入考場清洗程序
14中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢方式
15中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢注意事項
Part 1試題301A-1?301E-6 16076-2-890301組合菜單
1707彰化洗衣機清洗6-2-890301烹調前置處理
18301A-1燒冰糖南瓜
19301A-2三絲豆腐羹
20301A-3涼拌芥茉芥蘭菜
21301A-4燴麵長皮
22301A-5酥炸九層塔香菇
23301A-6時蔬炒麵
24301B-1咖哩南瓜片
25301B-2焦溜豆腐塊
26301B-3炒薑汁芥蘭菜
27301B-4炒麵長片
28301B-5酸辣香菇絲羹
29301B-6五味涼麵
30301C-1炸南瓜球
31301C-2燒木樨豆腐片馬祖水塔清洗
32301C-3涼拌芝麻芥蘭菜
33301C-4炒麵長米
34301C-5香菇柴杷湯
35301C-6三絲炒麵
36301D-1粉蒸南瓜塊
37301D-2燒雪裡紅豆腐條
38301D-3涼拌芝麻醬芥蘭菜
39301D-4焦溜麵長段
40301D-5香菇蘿蔔絲湯
41301D-6豆包炒麵
42301E-1涼拌三絲南瓜
43301E-2燴豆腐丸子
44301E-3炸豆皮紫菜芥蘭菜絲
45301E-4炒宮保麵長丁
46301E-5香菇冬瓜湯
47301E-6雪菜炒麵
Part 2試題302A-1?302E-6 48076-2-890302組合菜單
49076-2-890302烹調前置處理
50302A-1紅燒芋塊
51302A-2青椒炒干絲
52302A-3涼拌糖醋高麗菜絲
53302A-4滷五香烤麩塊
54302A-5酸菜鮑片湯
55302A-6銀芽炒米粉
56302B-1酥炸芋條
57302B-2木樨涼拌干絲
58302B-3燒三絲高麗菜捲
59302B-4棗粒燜烤麩塊
60302B-5腐衣鮑片湯
61302B-6沙茶炒米粉
62302C-1三菇芋丁羹
63302C-2涼拌三色干絲
64302C-3蒸什錦高麗菜捲
65302C-4焦溜烤麩片
66302C-5糖醋鮑花
67302C-6南瓜炒米粉
68302D-1糖醋芋丸
69302D-2涼拌芹菜干絲
70302D-3炒雙色高麗菜
71302D-4鮮筍燴烤麩塊
72302D-5蘿蔔鮑片湯
73302D-6三絲炒米粉
74302E-1鹹味蒸芋絲塊
75302E-2涼拌辣味干絲
76302E-3炒宮保高麗菜
77302E-4燒胡蘿蔔烤麩塊
78302E-5竹筍鮑片湯
79302E-6三菇炒米粉
Part 3試題303A-1?303E-6
80076-2-890303組合菜單
81076-2-890303烹調前置處理
82303A-1糖醋馬鈴薯排
83303A-2薑汁豆包排
84303A-3涼拌三色芹菜
85303A-4酥炸芝麻麵筋
86303A-5金菇豆腐羹
87303A-6翡翠炒飯
88303B-1咖哩馬鈴薯塊
89303B-2酥炸三色豆包捲
90303B-3涼拌花生仁芹菜
91303B-4茄汁麵筋球
92303B-5扁尖金菇湯
93303B-6五彩炒飯
94303C-1炸馬鈴薯球
95303C-2燒茄汁豆包塊
96303C-3涼拌酸辣芹菜
97303C-4炒三色麵筋片
98303C-5三絲金菇湯
99303C-6三丁炒飯
100303D-1焦溜馬鈴薯絲
101303D-2香煎豆包排
102303D-3涼拌蒟蒻芹菜
103303D-4燒豆干麵筋片
104303D-5榨菜金菇湯
105303D-6咖哩炒飯
106303E-1沙拉醬拌馬鈴薯泥
107303E-2酥炸五色豆包捲
108303E-3炒銀芽芹菜
109303E-4滷竹筍麵筋
110303E-5金菇粉臺中洗衣機清洗絲湯
111303E-6蕃茄豆包炒飯
112中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢須知
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